台銘新聞/財團法人農村發展基金會

吃一口榮棋食品總經理楊祺帷正在研發新口味。薑糖「嶼薑」,真的儲會的驚為天人,這真的是用嫩竹肉做的嗎?嫩肉質可比天然軟糖,辣度又比老緩和許多,搭上新鮮果汁調味,除了原有的蜂蜜檸檬與紅葡萄口味,正在研發的金桔與百香果每樣都相當「涮嘴」,完全覆既有糖的印象。

總是超前部署,楊棋帷父親1985年創業時就是臺灣農產外銷的先鋒,將品質優秀的、#牛蒡,本貨但龜毛,管臺灣農產品質優良卻依舊馬虎不得,雖然農產品總是會因為氣候、土壤等等環境因素使得氣、感等等有些微改變,但日本人不管這麼多,只要輸出的產品有點品質參差,就會「どうして!」「どうして!」(為什麼)不斷,他們不得不嚴格控管,不僅申請IS022000、HACCP工廠認證,還發展出直接與農民作的「#下療農場」模式來把關品質,如嫩竹收成直接進場挑選、洗淨,再由工作人員全副武裝穿戴網帽、口罩、手套、圍裙、雨靴排排坐著,正把一根根透著粉嫩紫紅的嫩竹放在畫著黑線的粘板上迅速截切入桶,桶上寫著M、等各種長度規格要求務必到位。

外銷規格嚴謹,就意味著會有不少截切下來的剩料,大小不一但品質上等,直接廢棄實在可惜,不如就研發成小菜,料理過後外型不成問題,更能突顯品質優秀,漸漸地內銷的素食小菜也成為榮食品另一個主力戰場。

筍、牛蒡絲、絲,平常完全沒發現其實榮棋食品在生活中隨處可見,轉壽司的嫩蕾、超商便當的酸菜,團膳、場,專攻主食旁邊的配角,以B2B的形式給食品廠商或店家,不過這幾年的企業經營也逐漸開始成立品牌,以B2C的形式直面消費者做網路商城,讓榮棋除了在食品界為人所知之外,還要在消費者心中留下一席之地。

做品牌也非易事,必須觀察不同客群的修費習慣來打造出合適商品,如「#本島良品」從包裝到內容都是比較頃向高雅熟齡族群;「#味滋慢」則主打年家庭,可以迅速完成餐食;更新「嶼」糖、汁飲則抓緊有著少女心的輕熟女子,可愛的包裝、粉嫩的配色全都和糖吃進嘴裡一樣療癒。這倒是令人好奇成功的商品都是怎麼研發出來的?一是了解市場,二是看通路商需求。了解市場要運用食品展這樣聚集眾多「採購」的場合,把概念樣品丟出來直接收集意見反饋。

看通路需求就是比較需要斡旋的地方,畢竟「我求你買」與「我求你賣」是兩種不同的位階,但唯一相同的還是只要產品要夠有力,就不怕賣不出去。小菜加工除了農產品質佳、,在製程方面還需要非常注意酸鹼值,因為在蔬菜清洗、截切、加工之後要先保存在醃漬池或是冷藏庫再一點一點分批製作,這時候維持酸鹼值的困難點就在於因為氣候環境會影響農產品,使得每批農產品甚至同一年的農產品質口感都會有些微差距,都是會影響酸鹼值進而影響成品的因素,這又不是完全遵照歷史資料就能解決,需要經驗花心思關注調整,生手就比較容易失敗,所以需要常篩檢以及在每批原料製作前先行測試,畢竟很多東西是肉眼看不見的,需要小心處理,因此榮棋也培育有品保人員嚴格維護食品安全。

未來楊棋帷期待榮食品拓展更多臺灣本土通路,擴大酸菜、筍乾、嫩、牛等配菜市場,讓大家都能津津有味地配飯吃光光!