台銘新聞/李堂安編輯

春節美濃遊，賞花品佳餚；隨著2023美濃春節花季拉開序幕，已在美濃地區經營20餘年的美濃莊，在歷經半年的內部經營調整後，由五星飯店的學士主廚黃冠傑重掌團隊，以全新的面貌及口味迎接賓客。

出生於1999年的主廚，年輕的外表下，眼神裡卻有著對料理獨特不凡的堅持與想法！國中時期即對餐飲發生興趣，高中時雖選讀高職，但隱藏在心中對烹飪的嚮往，認為得採取行動，奮力考上全台餐飲頂尖大學高雄餐旅大學中餐廚藝系，後又於台北、高雄等地國際五星頂流飯店歷練。

主廚黃冠傑平時便會四處探尋食材，而美濃莊剛好位於農特產豐富的大旗美地區，結合地方客家人文色彩的創意料理「月光山寶盒」以美濃月光山周邊享有盛名的食材入菜，包含白玉蘿蔔、橙蜜、聖女番茄，還有美濃粄條和花生豆腐，使用不同手法賦予食材嶄新的樣貌及口味，將地方特色濃縮為一盤地道料理。

還有一上桌令人驚嘆的擺盤「鮮野蓮銀絲黃金腐皮捲」透過產地與生產農民交談了解水蓮生長環境及過程，以不同烹調手法詮釋水蓮新風貌，不再局限水蓮只能快炒的刻板印象，耳目一新的同時，也讓所有饕客們食指大動，兩道菜色都是黃主廚是深入田野尋訪帶來的豐碩成果。

黃冠傑還有二項絕活，一是對坊間所謂的麻辣味、二是蔬食餐飲，只要是有關這兩種口味的菜餚，經過他的味口調整，個個是讚絕口。

響應近年興起的”質青迴游”浪潮，經營團隊希望透過黃主廚五星頂流飯店的經歷，創造更多屬於在地特有的美味佳餚，並善用當季的特有食材， 展現食物風味與料理食藝。

美濃莊，映入眼簾的不僅是硬體設備煥然一新，更是有全新的餐飲服務團隊，其中也包括美濃莊主廚黃冠傑。