台銘新聞/黃文政

  義守大學餐旅管理學系，運用現有「實習餐廳」，讓學生自己開餐廳當老闆，這學期推出義式料理，以臺灣在地食材詮釋義大利料理，義式風味的好滋味襲捲校園，一到用餐時間就大排長龍。參與營運的同學都認為，能更加自信地面對餐飲業挑戰。

　義守大學指出，營運實務不只是紙上談兵，餐廳定位、組織編制、擬定菜單、行銷策略、顧客滿意度調查及回饋、成本控制及財務分析等。指導老師劉姚伶說，都是考驗學生團隊合作及臨場應對。

  學生自己開餐廳當老闆心得分享，餐廳負責人夏翊琁表示，很慶幸過去有校外實習的歷練，所以在安排管理過程中更加得心應手，並清楚瞭解食材成本管控的重要性。

  行政主廚黃俊逸則說，作為餐廳的行政主廚，要負責監督廚房的運作，確保每道菜品的品質都能達到最高標準，除了克服管理的挑戰，同時還能深入理解菜品的創意發揮和烹飪技巧，激發對料理的熱情和創造力。

  負責出納的藍煜絲說，在營運過程中，學習如何有效控制採購成本，並穩定料理出餐品質，紮實的實務經驗，也讓他為將來的職業生涯奠定基礎。外場經理洪均翔表示，此次餐廳營運的經驗讓他更加自信地面對餐飲業的挑戰。

  主任劉旭冠表示，餐旅系擁有完善的專業教室，包括中餐、西餐、烘焙、飲料調製、實習旅館、餐飲服務等教學場域，讓學生「做中學，學中做」累積實務經驗，透過所屬集團的高雄萬豪、義大皇家、天悅飯店等事業體支持，義大學生無論在實習或是未來就業，擁有多元發展的機會。

圖說：義大實習餐廳學生當老闆，推出義式料理大受歡迎。(義守大學提供)