台銘新聞

 

 

你知道在日本料理店或是超市量販店會吃到，米白色的 #牛蒡 切成絲狀，上面灑些白芝麻，口感香脆、冰涼可口的涼拌牛蒡，是從哪裡來的嗎？原來國人現今所熟悉的牛蒡居然是由日本人引進栽培，而且牛蒡在削皮之前，居然長得跟樹枝沒有兩樣？

 

要談牛蒡的歷史，就讓我們將時間倒回五十年，當時搭乘火車經過 #屏東歸來，大片大片的牛蒡田就在鐵道兩旁。原來在日本殖民時期，日本人發現歸來這塊土地的紅土砂質地，土壤既能排水又能保濕，還有豐富的礦物質，簡直是天選之地，便開始從日本引種栽培，並銷回日本。

 

後來日本戰敗，但牛蒡依然留在歸來的土地上，依照日本人要求的規格百分百外銷。不過，隨著農業社會朝向工商社會轉變，經濟起飛，都市把農村的青年吸進去，種牛蒡的人手少了，加上歸來土地零碎，難以機械化種植，農村的長輩沒力氣種，歸來的牛蒡田越來越少，牛蒡產業面臨退場危機。

 

老家就在歸來，從爺爺就開始種植牛蒡，從小到大都在牛蒡田打滾的陳建行可不接受，他動腦思考要怎麼重新讓歸來人引以為傲的牛蒡生產技術、文化資產能繼續留存，並且推廣到台灣其他地方，讓產出的牛蒡有地方賣。

 

陳健行組織各行各業的歸來子弟一起來當消費顧問，分析現代人的消費與飲食習慣，在銷售端開始朝加工品研發，並成立「#大力蔘」品牌來提升牛蒡作為「作物」以外的價值；在生產端則是成立產銷班，將農業試驗所、高雄農改場、農委會、農糧署等資源，與當地農民嫁接，跟上現今的安全農業潮流，提高消費者的接受度。

 

訪談過程中，陳建行拿出兩款牛蒡茶來招待大家，雖然都是使用「烘乾」簡單地 #初級加工 製成，使用整支牛蒡破碎後乾燥製成的「#蒡蒡茶」茶包牛蒡味濃，喝起來健康感滿分；使用較嫩的牛蒡乾燥製成的「#沃蒡」茶包味道雅緻清甜，喝起來清爽感滿分。

 

 

外表包裝也依照茶的味道與受眾分成兩款：「#蒡蒡茶」大多是長輩愛喝，包裝圖示上就要有清楚的牛蒡與茶杯圖案，一目瞭然；「#沃蒡」主打年紀較輕又注重健康窈窕的都會男女，包裝則充滿設計感，有日系餅乾的的簡約俐落。

 

此外在取名上也充分利用「蒡」與「棒」同音來製造「我棒」、「茶棒」等樂趣喜感，好念好記又好喝，也真的讓牛蒡在台灣市場的能見度提升許多。除此之外，乾燥牛蒡只要泡水就能輕鬆加進料裡之中，所以牛蒡飯、牛蒡排骨湯便成了忙碌的現代人也能一鍵完成的電鍋料理。

 

初級加工之外，為了使牛蒡能有更多元的獲利方式，經待過生技產業的陳建行也運用所學將牛蒡進行成分分析，發現與一般作物被蟲咬過會行情下跌不同，被蟲咬過的牛蒡，因為要讓傷口增生、癒合，「#綠原酸」成分會變高，而「綠原酸」是一種抗氧化物質，對人類來說牛蒡就非常適合作為保健食品，所以印有陳建行人像作為正字標記的「牛蒡精華素」就誕生了。

 

沒想到牛蒡的秘密有這麼多吧？不如晚餐直接到自助餐買一份牛蒡，再泡一杯牛蒡茶，健康人生就從此開始。

 

#大力蔘農產品初級加工場 

#屏東市蔬菜產銷班第13班 

#大力有機草本有限公司