台銘新聞/財團法人農村發展基金會

基金會這天有幸來到義,與#大業經濟系的同學,一起拜訪嘉義聞名世界的小吃「聰明沙鍋魚頭」。第一林卿最以一款冬菜蝦仁蛋湯在文化路的街攤起家,第二代林聰明在中正路的診所騎樓下創業賣切仔麵,1990年接手經營沙鍋魚頭後,用心升級湯頭、食材並建烹調的標準程序自1953年創業至今近70年。

當時林聰明的父親於民國45年,在文化路夜市上擺小吃攤養家,推著攤子賣著各式樣的小吃小

炒,除了顧攤子的工作外,阿公平時的興是釣魚與跳舞。後人談倫到林聰明的父親時,誇護他的舞藝及釣魚的功夫。有父親釣太多魚,除了送朋友外,家裡也吃不完,索性把自己平時的私房菜,拿到自己經營的小吃攤販售,沒想到一賣到現在就是60幾年!

   中正總店鋪為歷史悠久的傳統日式建築(約90年歷史),經林老自己巧思改造後,在這裡享用台灣小吃及道地料理,老建築內的新味覺,再再美味呈現。店內的招牌沙鍋魚頭,因濃郁的大骨高湯,獨特口味湯頭及新鮮食材,成為地的人氣小吃第三代的老的傳承,大多數人大概會直接聯想到以堅守食譜或獨門配方「留傳味道」。但林慧的看法卻不同,她認為人才是傳承最重要的部分。

「如果沒有年輕人願意進來傳承,怎麼可能會有百年老店?」林佳慧說:「人才最重要也最難

得,一間老店的味道和精神要傳承下去,就必須要打造一個年輕人才願意進來工作的環境,這才

是老店可以持續活化創新的關鍵所在。」接著她開始將這老店品牌注入創新的思維與觀念,開發出更多樣的商品,創造出更多可能。

他們自2005年開始致力發展的電商平台及沙鍋魚頭冷凍調理包宅配,2019年起更以不同形式

呈現林聰明味道的商品:獨家特調的香辣沙茶醬「聰明醬」、100魚製作的「沙聰明魚鬆」、沙鍋麻辣鴨血寬粉及小聰明拌麵,以及為7-ELEVEN電商平特製的「沙魚鬆蛋捲等。

   佳慧執行長說:「嘉義是我的故鄉,我希望把嘉義的年留在嘉義,為這個城市注入源源不絕的

創意與活力!!!」

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